디아세트산나트륨(SDA)은 아세트산나트륨과 아세트산의 분자 복합체입니다. 일본에서는 모노아세트산나트륨 또는 고체 아세트산이라고도 합니다. 백색 결정성 분말이며 흡습성이 있고, 옅은 아세트산 냄새가 나며 인화성이 있습니다. 물과 에탄올에 쉽게 용해되며 독성이 매우 낮습니다. 경구 LD₅₀는 생쥐의 경우 3.31 g/kg, 쥐의 경우 4.96 g/kg이며, 일일 허용 섭취량(ADI)은 0–15 mg/kg입니다. 생물체 내에서 물과 이산화탄소로 완전히 대사되어 잔류물이 남지 않으며, 인간, 동물 또는 생태 환경에 위해를 초래하지 않습니다. 세계보건기구(WHO)에 의해 O군 안전 물질로 분류되었으며, 무독성·비발암성·비기형 유발성 물질입니다. FAO와 WHO의 승인을 받은 이 제품은 식품, 곡물 및 사료 산업에서 곰팡이 억제제, 보존제 및 신선도 유지제로 널리 사용됩니다.