에틸말톨은 90–91°C에서 녹는 백색 결정성 물질로, 풍부하고 달콤한 캐러멜 향을 지니고 있습니다. 그 향미 증강 강도는 말톨의 4–6 배입니다. 그 제조를 위한 여러 합성 공정이 이용 가능합니다. 대표적인 경로는 에틸푸르푸릴알코올을 원료로 사용하며, 이것이 할로겐과 반응하여 중간체인 4-halo-6-hydroxy-2-ethyl-2H-pyran-3(6H)-one을 생성합니다. 이 중간체는 분리 없이 물에서 직접 가수분해하여 에틸말톨을 얻을 수 있습니다. 이 화합물은 독특하고 오래 지속되는 달콤한 과일 향을 지니고 있습니다. 처음에는 약간의 쓴맛과 신맛이 느껴지지만 빠르게 사라지며, 달콤하고 과일 같은 맛을 제공합니다. 말톨보다 향 강도가 훨씬 높기 때문에, 고효율 향미 증진제로서 매우 우수한 성능을 발휘합니다.