Ethyl maltol은 녹는점이 90–91°C인 백색 결정성 물질로, 풍부하고 달콤한 캐러멜 향을 지닙니다. 향미 증진 효능은 maltol의 4~6배입니다. 이를 제조하기 위한 여러 합성 공정이 사용됩니다. 일반적인 공정에서는 ethylfurfuryl alcohol을 원료로 사용하며, 할로겐과 반응시켜 중간체인 4-halo-6-hydroxy-2-ethyl-2H-pyran-3(6H)-one을 생성합니다. 이 중간체는 분리하지 않고 물에서 직접 가수분해하여 ethyl maltol을 얻을 수 있습니다. 이 화합물은 독특하고 오래 지속되는 달콤한 과일 향을 지닙니다. 달콤하고 과일 향이 나는 풍미를 제공하며, 처음에는 약간의 쓴맛과 신맛이 느껴지지만 빠르게 사라집니다. maltol보다 향의 강도가 훨씬 높기 때문에 고효율 향미 증진제로 탁월하게 사용됩니다.